Zubereitung
Die Hähnchenbrüste enthäuten, in je 4 Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.
Mit Weißwein und Estragonzweigen 2 Stunden marinieren.
Butter bei schwacher Hitze im Schmortopf zerlassen, die Hähnchenbrüste hineingeben und dünsten, bis sie weißgelb und etwas fest geworden sind.
Dann salzen und den aufgekochten Weinsud heiß dazuseihen.
Die Hähnchenbrüstchen zugedeckt noch 10 Minuten dünsten.
Aus dem Fond nehmen und in eine vorgewärmte Ragoutschüssel geben.
Den Fond schnell auf etwa 1/8 l einkochen.
Sahne und Mehl verquirlen, hineinrühren und die Sauce 3 Minuten leise kochen lassen.
Mit Zitronensaft, Fleischextrakt und Pfeffer abschmecken.
Fein geschnittenen Estragon (auch gebrühte Estragonblättchen) hineingeben.
Die Sauce über das Fleisch geben und servieren.
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