Zubereitung
Zuerst eine Mayonnaise rühren, für die Öl und Eigelb die gleiche Temperatur haben müssen:
Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben, mit Salz und Senf verquirlen.
Tüchtig mit dem Schneebesen oder dem Handmixer rühren und dabei das Öl nach und nach hinzufügen.
Zum Schluss 2-3 EL heißes Wasser in die Mayonnaise rühren.
Gurken und Kapern fein wiegen, mit Sardellenpaste und feingeschnittenen Kräutern zur Mayonnaise geben.
Gut umrühren, etwa 10 Minuten durchziehen lassen, dann abschmecken.
Man kann die Remoulade noch ergänzen durch feingehackte Zwiebel oder Schalotte, durch geriebenen Apfel und Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie.
Remoulade serviert man zu kaltem Fleisch wie Roastbeef und
anderen Braten sowie zu pikanten Sülzen.
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