Zubereitung
Für Mehlgerichte verwendet man vorwiegend Weizenmehl. Es enthält für die menschliche Ernährung unentbehrliche Stoffe, wie zum Beispiel Stärke, Eiweiss, Mineralstoffe, Wasser und sogar Fett und Zucker. Ausserdem die Vitamine B1, B2 und E. Für seine Qualität ist vor allem der Eiweissgehalt massgebend. Weizenmehl muss grundsätzlich kühl und trocken lagern. Am besten verschlossen, denn es nimmt sehr leicht Fremdgerüche an.
Verwendungsmöglichkeiten:
Das Mehl ist Grundlage für nahezu jeden Teig und wird zum Binden von Flüssigkeit verwendet.
Typische Mehlgerichte: Eierkuchen, Palatschinken, Crepes, Dampfnudeln, Nockerln und die vielen Pizzen.
Übrigens haben die österreichischen Palatschinken und die französischen Crepes eins gemeinsam: Man brät sie aus weichem Teig zu zarten Eierkuchen, kaum einen halben Zentimeter dick und vorzugsweise in Butter. Die Grösse richtet sich nach der Verwendung. Palatschinken werden meist gefüllt und dann aufgerollt, Crepes faltet man wie Briefe zusammen, manchmal auch wie Tüten, so dass ein Dreieck entsteht.
** From: powerplay@joker.zer.sub.org Date: Tü, 10 May 1994 19:00:00 +0000 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Powerplay
Datum: 29.06.1994
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