Zubereitung
Die Salatblätter putzen, waschen und trockenschleudern, dann je nach Größe etwas kleiner zupfen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen.
Das Grün abschneiden und in feine Ringe schneiden.
Den Peperoncino putzen, von den Kernen befreien und gründlich waschen, ebenfalls in feine Ringe teilen.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln längs halbieren und den Strunk der Länge nach in feine Streifen schneiden; die Stücke sollen unten noch zusammenhalten.
Die „Büschel“ in kaltes Wasser legen.
Die Kräuter waschen und trockentupfen.
Für die Sauce die Limetten auspressen.
Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in ein kleines Schälchen drücken.
Die Peperoncinohälften putzen, entkernen, waschen und sehr fein hacken.
Den Limettensaft, den Koriander oder das Basilikum, die Sojasauce und nach Belieben die Fischsauce zum Knoblauch geben und gut verrühren.
Den Peperoncino und eventuell das Sesamöl untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen so schälen, dass die Schwanzspitze daran bleibt.
Den dunklen, fadenförmigen Darm entfernen.
Die Garnelen und die Seeteufelstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Siebeinsatz mit dem Sesamöl ausstreichen.
Die Garnelen und die Fischstücke hineinlegen.
In einen Topf zwei Drittel hoch Wasser einfüllen und zum Kochen bringen.
Den Fisch zugedeckt über dem heißen Dampf bei starker Hitze etwa 2 Minuten garen.
Die Blattsalate und die ganzen Kräuterblätter mischen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Die warmen Garnelen und die Fischstücke darauf setzen.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
Den Salat mit den Tomatenhälften, den Frühlingszwiebelbüscheln und den Korianderblättern garnieren.
Die Frühlingszwiebel- und Peperoncinoringe darüberstreuen.
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