Zubereitung
Die Forellen trockentupfen, innen und außen salzen, pfeffern, die Bauchhöhlen mit der Petersilie füllen und die Fische im Paniermehl wenden.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fische darin zugedeckt bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Vorsichtig wenden!
Inzwischen die Mandeln in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Wenden goldgelb rösten. Sahne angießen und Creme fraiche einrühren. Mit Kurkuma sowie etwas Salz und Pfeffer würzen und erhitzen. Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Endabschnitte in Mandelsauce geben. Die Zitronenstücke aus der Sauce nehmen, die Sauce nach Belieben mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke etwas binden.
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