Zubereitung
Zwiebel und Kalbfleisch sehr fein hacken.
40 g Butter in einer Pfanne zerlassen und diese Zutaten unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze einige Minuten dünsten.
Mit der Fleischbrühe (bzw. dem in heißem Wasser gelösten Fleischextrakt) ablöschen.
Salzen und pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die von der feinen Haut befreiten und gewaschenen Hühnerlebern über einer Schale durch ein Sieb streichen.
Ebenso mit der gründlich abgebürsteten und feingehackten Trüffel und dem gekochten Schinken verfahren.
Die 3 Zutaten in einer Schüssel gut mit einem Spatel oder Holzlöffel vermischen, salzen und pfeffern.
Nach und nach 2/3 der Sahne gründlich unterziehen.
Die Farce muß zum Schluß geschmeidig, doch nicht zu weich sein.
Die Makkaroni in sprudelndem Salzwasser halb garen.
Mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Tuch legen.
Den Boden einer weiten, ofenfesten Form gut mit Butter ausstreichen.
Die Farce in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und die Makkaroni damit füllen.
Nebeneinander in die Form legen.
Die erste Lage mit einigen EL der Kalbfleisch-Zwiebel-Sauce beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Nun die zweite Lage daraufschichten.
Diese mit der restlichen Sauce überziehen und mit dem übrigen Parmesan
bestreuen.
Mit dem Rest der Sahne begießen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (ca. 200°C) 15-20 Minuten bzw. bis sich eine appetitlich goldbraune Kruste bildet, backen.
Sehr heiß servieren. Schmeckt sehr delikat!
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