Lachsfilet mit Kräuter Majonaise

Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Kalt abschrecken und pellen. Bohnen halbieren. Zwiebel in Würfel schneiden und in 10 g Butter andünsten. Bohnen kurz mit dünsten. Mit Salz würzen. Brühe zugießen und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Bohnenkraut grob hacken, kurz vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben. Gratinform mit Pergamentpapier auslegen und mit Butter einstreichen. Lachs hineinlegen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. Toast fein zerbröseln und nach ca. 10 Minuten Garzeit über den Lachs streuen. 10 g Butter als Flöckchen darauf verteilen. Petersilie und Dill von den Stielen zupfen. Kräuter und Meerrettich zur Mayonnaise geben. Milch zufügen und pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz würzen. Lachs, Bohnen und Röstkartoffeln mit Kräuter-Mayonnaise anrichten. Evtl. mit Dill garnieren.