Name: Löwenzahnsalat mit Polenta
Yield: 4
Ingredients: 50 g Maisgries; 2 TL Weizenkeimöl; 2 EL Kräuteressig; 1 EL Cashewnüsse; 2 Stiele Thymian; 1 kl Zwiebel, gewürfelt; 0,1 l Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus); 1 Rote Paprikaschote, klein geschnitten; 1 kl Zucchini, klein geschnitten; 50 g Löwenzahn, grob geschnitten

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Zutaten

50 g	Maisgries
2 TL	Weizenkeimöl
2 EL	Kräuteressig
1 EL	Cashewnüsse
2	Stiele Thymian
1 kl	Zwiebel, gewürfelt
0,1 l	Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)
1	Rote Paprikaschote, klein geschnitten
1 kl	Zucchini, klein geschnitten
50 g	Löwenzahn, grob geschnitten

Zubereitung

Zwiebel in der Hälfte vom Öl dünsten. Maisgriess zugeben, mit Brühe auffüllen. Glattrühren und 5 Minuten ausquellen lassen. Thymianblättchen unterrühren, auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen.
Paprika, Zucchini und Löwenzahn mischen. Restliches Öl mit Essig, Salz und Koriander zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben.
Nüsse ohne Fett rösten, Polenta in Rauten schneiden.
Alles auf dem Salat anrichten.
* Quelle: Vital, Heft 5, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 2:301/212.19,
Erfasser: Rene
Datum: 10.06.1994

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