Zubereitung
Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und in etwa 2 cm lange und 1 cm dicke Stücke schneiden.
In einem entsprechend großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Zunächst die Brokkolistiele einlegen und 5 Minuten darin garen.
Anschließend die Röschen zufügen und 5 Minuten mitgaren.
Den Brokkoli abseihen und sehr gut abtropfen lassen.
Für die Sauce 20 g Butter zerlassen.
Das Mehl darin farblos anschwitzen, dabei ständig rühren.
Milch und Sahne angießen und unter ständigem Rühren köcheln, bis die Sauce eine cremige Konsistenz aufweist.
Die Sauce salzen und pfeffern.
Die restliche Butter mit den Eigelben schaumig rühren und zusammen mit dem Manchego-Käse unter die Sauce ziehen.
Den Brokkoli fertig stellen.
Dafür Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, beides in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen.
Die Brokkolistiele und die Röschen zufügen.
Den Weißwein angießen und einkochen lassen.
Salzen und pfeffern.
Die Brotscheiben rösten und nebeneinander auf ein Backblech legen.
Die Brokkolistiele und –röschen auf die gerösteten Brotscheiben verteilen.
Je eine Schinkenscheibe darauf legen.
Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen und die Schnitten unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken.
Sofort heiß servieren.
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