Zubereitung
Die Pancetta in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Den Radicchio putzen, die Wurzel entfernen und den Kopf in Achtel teilen.
In einer entsprechend großen Pfanne das Öl bei niedriger Temperatur erhitzen und die Pancettastreifen sowie die Zwiebelringe darin 15 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Die Radicchioachtel einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze 5 Minuten garen, dabei vorsichtig wenden.
Den Radicchio aus der Pfanne nehmen und mit Speck und Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Sofort mit frischem italienischem Weißbrot servieren.
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