Name: Leberterrine mit Zimt
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Salz; 2 TL Pfeffer; 250 g Kalbsleber; 2 EL Petersilie; 1 EL Weinbrand; 1 EL Madeira; 0,25 TL Zimt, gemahlen; 0,67 TL Ingwer, gemahlen; 1 Orange, abgeriebene Schale; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 1 Schalotte, gehackt; 250 g Hühnerleber; 500 g Schweinefleisch, mager; 8 Scheiben Bauchspeck

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Zutaten

2 TL	Salz
2 TL	Pfeffer
250 g	Kalbsleber
2 EL	Petersilie
1 EL	Weinbrand
1 EL	Madeira
0,25 TL	Zimt, gemahlen
0,67 TL	Ingwer, gemahlen
1	Orange, abgeriebene Schale
100 g	Walnüsse, grob gehackt
1	Schalotte, gehackt
250 g	Hühnerleber
500 g	Schweinefleisch, mager
8	Scheiben Bauchspeck

Zubereitung

Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.
Fleischmasse mit den übrigen Zutaten gut vermischen und in die Terrinenform geben.
Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad etwa 1 1/2 Stunden backen.
Aus dem Backofen nehmen und während des Abkühlens mit einem Gewicht beschweren (damit die Terrine feste Konsistenz erhält).
Anschliessend im Kühlschrank kalt stellen.
* Aus Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10415-4 (RG) ** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Tü, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 18.05.1994

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