Zubereitung
Champignons putzen, waschen, trockentupfen und 6-8 Minuten in Weißwein dünsten.
Kalbshirn in Essigwasser blanchieren, von der Haut befreien und grob hacken.
Kalbsbries in Salzwasser 20 Minuten blanchieren, auskühlen lassen, alle unansehnlichen Stellen entfernen und kleinwürfeln.
Öl erhitzen.
Hirn und Bries beigeben, gut durchrösten, mit Eigelb und Paniermehl binden und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignonmasse mit dieser Paste füllen, in eine gebutterte Pfanne stellen, mit Parmesan bestreuen und 10 Minuten im auf 220°C vorgeheizten Backofen backen.
Gefüllte Champignons als Vorspeise mit in Butter gerösteten Weißbrotschnitten servieren.
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