Fisch in Senf Sauce

Fisch Filet abtupfen, mit Zitronensaft betreufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form einfetten, Fischfilets nebeneinander in die Form legen. In einer Pfanne die Speckwuerfel auslassen , Zwiebeln dazugeben und glasig duensten. Pfanneninhalt ueber den Fisch geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180\\\' , 10 Minuten garen, Weisswein aufgiessen und weitere ca. 20 Minuten fertig garen. Die Form aus dem Ofen nehmen, Fischsud in einen Topf abgiessen und mit Bruehe aufgiessen zu etwas mehr als 1/4 liter. Fisch warmstellen.

In einem Topf die Butter zerlassen ,mit Mehl bestaeuben und anschwitzen lassen, Bruehe einruehren und kurz aufkochen, Senf etwas Zitroensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und das Eigelb unterruehren. Sosse heiss zum Fisch servieren.