Zubereitung
Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 min.kalt stellen.
Vanilleschote auf schlitzen und das Mark herraus kratzen,beides mit der Milch aufkochen.Reis und Zucker einrühren,bei kleinster Hitze quellen lassen.(etwa 30 min.)
Abkühlen und Vanilleschote entfernen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen.Die gefettete und gebröselte Springform damit auskleiden.(26 cm).Dabei einen Rand hochziehen.
Boden mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.10 min backen.
Eigelbe,Créme fraîche verrühren und mit den Rosinen in den Milchreis rühren.
Äpfel waschen,viertel und Kerngehäuse entfernen.
Die hälfte Würfeln,mit Zitronenschle und der hälfte des Saftes mischen.
Restl.Äpfel in Spalten schneiden mit dem restl.Zitronensaft bertäufeln.
Eiweisse steif schlagen,mit den Apfelstücken unter den Milchreis heben,auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Die Apfelspalten dachziegelförmig darauf verteilen.Bei gleiche Temperatur ca.45 min. fertig backen.
Konfitüre mit 1EL Wasser erwärmen,10 min vor Ende der Backzeit die Äpfel
damit betreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Ich habe folgende Varianten auch ausprobiert:
Statt Rosinen kleine Stücken Backpflaumen,
Statt Äpfel Kirschen und einmal habe ich Zimt mit in den Milchreis gegeben.
Die Torte schmeckt warm auch ganz gut!
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