Zubereitung
Die Kartoffel kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Etwas abkühlen lassen, salzen, das Mehl und das Ei beimengen und alles zu einem Teig verkneten. Auf einem bemehlten Küchentuch mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca 40 x 40 cm) walzen.
Spinat gut abtropfen lassen und etwas drücken, um die Flüßigkeit wegzunehmen. Mit zerdrücktem Knoblauch in wenig Olivenöl kurz rösten und erkalten lassen. Knoblauch entfernen. Ei, Muskatnuss und Parmesan mit dem Spinat vermischen und salzen.
Das Spinatgemisch auf den Teig streichen und, mit Hilfe des Tuches, den Teig aufrollen. Das Tuch um die Kartoffelrolle wickeln und beide Enden mit einem Spagat (Bindfaden) binden (wie ein längliches Zuckerl).
In siedendes, gesalzenes Wasser legen und 30 Minuten köcheln oder besser ziehen lassen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit brauner Butter und Parmesan bestreuen.
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