Zubereitung
Die Sardinen schuppen, von den Köpfen befreien, ausnehmen und gut trockentupfen.
Die Paprikaschoten häuten, vierteln, entkernen und dann in feine Würfel schneiden.
Die Tomaten häuten, entkernen und hacken.
Die Zwiebel schälen und feinhacken, dann in einem schweren Topf in dem Olivenöl andünsten.
Paprikawürfel hinzufügen, 3 Minuten dünsten, dann die Tomaten, die geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe, die Thymianblüten, das Lorbeerblatt, den Cayennepfeffer und 1 Prise Salz zugeben.
Alles eine Viertelstunde bei schwacher Hitze ziehen lassen und dann in eine ovale Auflaufform geben.
Die Sardinen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und bei starker Hitze in Olivenöl 15 Sekunden auf beiden Seiten braten, dann auf das Gemüsebett legen und etwa 2 – 3 Minuten im auf 120 °C vorgeheizten Backofen zu Ende garen.
Die Form aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und das Gericht lauwarm servieren.
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