Zubereitung
Die Schnitzel dünn klopfen, am besten zwischen Frischhaltefolie.
25 gr. Butter erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel und die Pilze in Scheiben schneiden und andünsten.
Die Schnitzel darauf legen und mit Wein und Brühe angießen.
Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Wasser aufsetzen und die Tagliatelle bissfest kochen.
Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen.
Eigelb mit der Sahne und etwas Kochflüssigkeit verquirlen, in die Sauce geben und unter ständigem Rühren bei wenig Hitze einkochen lassen.
Nudeln abtropfen lassen, mit der restlichen Butter, Salz und Pfeffer würzen und um die Schnitzel herum anrichten.
Sauce über das Fleisch geben und sofort servieren.
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