Zubereitung
Die Paprikaschoten bei 220 °C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft.
Herausnehmen, unter einem feuchten Tuch oder in einer Plastiktüte „schwitzen“ lassen.
Die Schoten von oben nach unten häuten, halbieren und Samen sowie Scheidewände entfernen.
Die Auberginen von Blüten- und Stielansatz entfernen, längs in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Diese auf beiden Seiten salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
Zwiebeln schälen und achteln.
Die Paprika-, Auberginen- und Zwiebelstücke salzen und pfeffern.
Den Grill anheizen.
Den gefetteten Rost etwa 20 cm über der Holzkohleglut anbringen.
Das Gemüse daraufgeben und etwa 2 Minuten grillen, wenden mit etwas Olivenöl beträufeln und das Gemüse weitere 2 Minuten grillen.
In eine entsprechend große Form legen und abkühlen lassen.
Die Tomaten für die Marinade blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Den Knoblauch schälen, fein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Zitronensaft mit Olivenöl verrühren, Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermischen.
Das gegrillte Gemüse mit der Marinade übergießen, mit Folie bedecken und vor dem Servieren etwa 2 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
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