Zubereitung
Eier mit Mehl, Salz, Pfeffer, Parmesan und Kräutern (rotes Basilikum, Petersilie, Kapuzinerkresse, Liebstöckel, Oregano, Schnittlauch) verquirlen.
Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen.
Zucchinischeiben 4 – 5 Minuten mitschwitzen.
Salzen, pfeffern und die Thymianblättchen in das Zucchinigemüse einstreuen.
Vom Feuer nehmen, zudecken und warm halten.
In einer beschichteten Pfanne von 18 cm Durchmesser ¼ der Butter zerlassen, ¼ des Teigs hineingießen und den Pfannkuchen bei geringer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Herausnehmen und warm stellen.
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Die Kräuterpfannkuchen um das Zucchinigemüse füllen und gleich auf den Tisch bringen.
Dazu unbedingt noch frisch geriebenen Parmigiano regiano zum Aromatisieren des Gerichts reichen.
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