Zubereitung
Die Löwenzahnblätter gut putzen und kurz in Salzwasser legen.
Die Blätter dann gründlich trockenschütteln und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren erst glasig, dann knusprig braten.
Die Streifen aus der Pfanne nehmen.
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz zum Speckfett geben und erhitzen.
Das Brot darin bei mittlerer Hitze knusprig und goldgelb braten.
Die Croûtons auf einen Teller (eventuell mit Küchenpapier belegt) geben und nach Belieben den Knoblauch durch die Presse darüber drücken.
Die Eier in etwa 8 Minuten wachsweich kochen.
Sofort kalt abschrecken und etwas erkalten lassen.
Inzwischen für die Sauce den Essig mit dem Senf und wenig Salz gründlich verrühren.
Das Walnussöl unter Rühren langsam untermischen.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
Den Löwenzahn mit den Croûtons in die Sauce geben und alles sehr gut mischen.
Die Speckstreifen noch einmal in der Pfanne erwärmen und mit dem eventuell in der Pfanne gebliebenen Speckfett über den Salat geben.
Die Eier längs halbieren und den Salat damit garniert servieren.
Dazu schmeckt frisches Bauernbrot am besten.
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