Zubereitung
Den Kohl putzen und den Strunk herausschneiden. Ein paar große Blätter aufheben. Kohl vierteln.
Mit einer Brotschneidemaschine, einem großen Messer oder einem Gemüsehobel den Kohl in dünne Streifen schneiden.
Einen 10 l -Steintopf gut säubern und ausspülen.
Die Kohlstreifen schichtweise in den Steintopf einlegen und jeweils so lange stampfen (mit der Faust oder einem Holzstampfer), bis Zellsaft austritt. Salz, Zucker und Wacholderbeeren (ggf. auch dünne Apfelscheiben)zwischen die Schichten geben.
Den Steintopf zu 4/5 füllen, die Flüssigkeit muß auf dem Kraut stehen. Jetzt die aufbewahrten Kohlblättern darauflegen, darüber ein sauberes, ausgekochtes Leinentuch decken. Einen Teller oder ein ausgekochtes Holzbrett auf das Tuch legen und alles mit einem dicken Stein beschweren (vorher in kochendem Wasser keimarm machen) .
Den Topf mit dem Kohl erst 2-3 Tage bei 20-22°C stehen lassen, dann 2-3 Wochen bei 15°C reifen lassen. Den Topf zum ersten Mal öffnen. Hat sich ein weißlicher Belag gebildet, Tuch, Brett und Stein auskochen und wieder auflegen. Wenn keine Flüssigkeit darauf ist, mit kaltem Salzwasser (10g Salz/l) auffüllen.
Das Sauerkraut ist nun fertig und kann verwendet werden.
Damit die Vitamine, Fermente und Mineralstoffe erhalten bleiben, sollte man das Sauerkraut nur kurz erhitzen oder roh genießen.
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