Zubereitung
Aus Mehl, Grieß, Wasser, Ei, Eigelb und Öl einen festen Nudelteig kneten und 20 Min. ruhen lassen.
Aus Lachs, 300 g Sahne, etwas Pfeffer, Salz und Zitronensaft im Mixer eine Farce herstellen.
Den Nudelteig in 2 Lagen dünn ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Kleine Häufchen der Lachsfarce auf den Nudelteig geben, mit der 2. Teigplatte bedecken, die Ränder andrücken und mondförmig ausstechen. Die Maultaschen in heißem Salzwasser ca. 12 - 15 Minuten ziehen lassen.
Paprika und Schalotte fein würfeln.
Für die Sauce die Schalotten in etwas Butter andünsten und die roten Paprikawürfelchen zugeben. Mit Fischfond aufgießen und reduzieren lassen.
Restliche Sahne zugeben, kurz aufkochen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiskalte Butterwürfel in die Sauce geben und mit dem Mixstab aufschäumen.
Die Lachsmaultäschchen mit dem Paprikaschaum anrichten. Mit abgezupften Kerbelblättern garnieren.
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