Zubereitung
Die Putenbrust waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Zitronensaft mit der Sojasauce verrühren und die Putenbrust damit bepinseln. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im Kühlschrank 50 Minuten durchziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin bei schwacher Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen, wieder in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und im Ganzen in Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
Mit einem kegelförmigen Schnitt den bitteren Strunk aus den Chicorées herauslösen. Die Blätter einzeln waschen und gut abtropfen lassen. Die Gurke unter fließendem heißen Wasser abbürsten, mit Küchenpapier abtrocknen und in feine Scheiben hobeln. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und vom Stielansatz befreien. Die abgekühlten Möhren in dünne Scheiben schneiden und daraus nach Belieben Blütenformen ausstechen.
Für die Currysauce die saure Sahne bzw. die Crème fraîche mit der Sahne, dem Senf, dem Currypulver und der Sojasauce verrühren.
Mit dem Tabasco, dem gemahlenen Ingwer, dem Salz und dem Zucker würzen.
Das Putenfleisch aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Chicoréeblätter, die Gurkenscheiben, das Putenfleisch und die Cocktailtomaten auf Tellern verteilen.
Jede Portion mit 1 – 2 EL Currysauce anrichten, mit den Dillspitzen bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette, das man nach Wunsch mit Knoblauchbutter bestreichen und kurz im Ofen überbacken kann.
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