Zubereitung
Steinpilze kalt abspülen und in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Die Hasenrücken wenn nötig häuten, die Filets von den Knochen lösen. Den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebeln würfeln
Speckwürfel im Schmalz knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Filets im sehr heißen Speckfett ganz kurz rundherum anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen und in Alufolie warm halten
Zwiebelwürfel im nicht mehr so heißen Fett 10 Min glasig dünsten. Geputzte und eventuell halbierte Pilze zu den Zwiebeln geben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen
Steinpilze abtropfen lassen, die Einweichflüssigkeit in der Pfanne auf 4 El einkochen lassen. Geschälte Kartoffeln grob würfeln, in Salzwasser weich kochen und sofort durch die Presse drücken. Den Kartoffelbrei mit Speckwürfeln, Steinpilzen und verquirlten Eiern verrühren
Die Hälfte der geschmorten Pilze in eine Auflaufform geben, darauf die Filets mit ihrem Fleischsaft, die restlichen Pilze und den eingekochten Steinpilzfond darauf verteilen, das Pürree darüber streichen
Vorgeheizt bei 250° bzw. Umluft 220° ca. 20 Min überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
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