Zubereitung
Den Blätterteig auftauen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Im heißen Butterschmalz scharf anbraten.
Weißwein sowie Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Blätterteig überlappend legen, zu 2 Quadraten (Kantenlänge etwa 2 cm größer als Schnitzel) ausrollen.
Platten mit Mandeln, Petersilie bestreuen.
Den Speck und das Fleisch darauf geben und zusammenklappen.
Mit Eigelb bestreichen, evtl. mit Teigresten verzieren.
Blätterteigpäckchen auf einem gefetteten Blech ca.15 Min. backen. Sauerrahm in den Bratfond rühren, aufkochen und würzen.
Fleisch aufschneiden, mit Soße, evtl. Feldsalat anrichten.
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