Zubereitung
Junge Bärlauchblätter vom Blattansatz befreien und gut waschen. Danach kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und ausdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch Knoblauchpresse drücken. Joghurt, Knoblauch, Salz, frisch gemahlenen weissen Pfeffer und Zitronensaft am besten mit dem Schneebesen zu einer Marinade rühren und den blanchierten Bärlauch damit marinieren. Schinken kleinwürfelig schneiden und in Butter knusprig rösten. Schinken aus der Pfanne heben und mit einem Tuch oder Küchenkrepp abtupfen, damit nicht allzuviel Fett daran haften bleibt.
Salat auf Tellern anrichten und mit lauwarmen Schinkenwürfeln bestreut servieren.
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