Zubereitung
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelbe, Zucker, Salz, Spekulatiusgewürz und Rum in einer feuerfesten Rührschüssel im Wasserbad warm aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und in der Eimasse schmelzen lassen. Mascarpone zufügen und gut unterrühren. Zuletzt die
geschlagene Sahne und die Hälfte der Spekulatiusbrösel unterziehen.
4. Die Spekulatius-Creme in eine Schüssel füllen und für vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Servieren den restlichen Spekulatiusbrösel auf die Creme streuen.
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