Zubereitung
Das Fischfilet waschen trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Panade das Mehl mit dem Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung über den Fisch gießen und alles vorsichtig vermischen.
Die Tomaten waschen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Die Gurke waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Ananasstücke abtropfen lassen.
Den Wok sehr heiß werden lassen, das Maiskeimöl hineingeben und darin die Fischstücke unter ständigem, vorsichtigen Rühren kurz anbraten. Danach den Fisch herausnehmen und ihn zugedeckt warmhalten.
Tomaten, Gurke und Ananas in den Wok geben. Zucker, Essig und Sojasauce unterrühren und alles etwa 4 Minuten garen. Den Fisch wieder dazugeben und alles zusammen kurz heiß werden lassen. Danach den Knusperfisch servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis.
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