Zubereitung
DEN Rinderbraten polnische Art gibt es wohl nicht. Die traditionelle polnische Küche enthielt eher seltener Rindfleisch, da überwiegend Schweinehaltung betrieben wurde. Auch von Region zu Region ist die Zubereitung etwas anders. Allerdings ist die polnische Küche allgemein von einfachen Zutaten geprägt. Die schlesische Variante geht folgendermaßen:
Das Fleisch wird gesalzen, gepfeffert, im Schmalz von allen Seiten leicht angebraten (nicht scharf!) und mit etwas Wasser abgelöscht.
Sellerie und Zwiebel reingeben. Deckel d'rauf und 2 Std schmoren lassen.
Dabei wird das Fleisch öfters gewendet und Wasser nachgegossen. Wichtig ist, dass das Fleisch bei geringer Hitze gegart wird, damit es nicht zäh wird, aber es wird von der Konsistenz trockener. Es ist also "erlaubt" bzw. ein Muss, dass der Fleischsaft austritt, damit man eine kräftige Soße auf der Basis machen kann.
Dazu isst man Kartoffeln oder Klöße.
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