Zubereitung
Butter mit zerbröseltem Marzipan, Eigelb, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und darunterheben. Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Den Tortenring aufs Blech setzen. Ring und Blech einfetten, mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen und bei 175 °C auf der unteren Schiene 35 - 40 Minuten backen. Abkühlen lassen, den Ring abnehmen und die Torte auf einem Gitter erkalten lassen. Dann waagerecht halbieren, den unteren Boden auf einen Teller setzen und den Tortenring drumherumsetzen.
2 Limetten heiß waschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer zu Streifen abziehen. Die beiden Limetten dann auspressen. Den Mascarpone mit Puderzucker, Limettensaft und Zesten glatt rühren. Gelatine im Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Töpfchen bei sanfter Hitze auflösen. 4/5 der leicht abgekühlten Gelatine in die Creme rühren Die übrigen Limetten auspressen und die restliche Gelatine in den Saft rühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. 2/3 davon auf den unteren Boden streichen. Den 2. Boden aufsetzen und restliche Creme darauf verteilen. Dabei auch den freien Rand zwischen Ring und Torte ausfüllen. Mit einem Teelöffel die Oberfläche der Torte tupfenartig eindrücken und den vorbereiteten Limettensaft in die Mulden geben. Die Torte im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren die Karambolen waschen, abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer den Ring von der Torte lösen und abnehmen. Karambolesterne am Tortenrand in die Creme drücken und obendrauf verteilen.
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