Zubereitung
1. Die kuhwarme Milch an einem warmen Ort sauer werden lassen, bis sie fest geworden ist.
2. Diese feste Masse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feinmaschiges Sieb schütten, damit die Molke abfließen kann.
3. Die Käsemasse in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Mit Förmchen (kleine Quark oder Joghurtbecher o.ä.) kleine Käselaibe formen, auf ein Brett setzen und in einem warmen Ort etwa 3 - 4 Tage trocknen lassen.
4. Danach den Käse mit Wein anfeuchten und in einen Steinguttopf schichten und dann mit einem weingetränkten Nesseltuch abdecken.
5. Alle 2 - 3 Tage das Nesseltuch frisch befeuchten, bis die Handkäse reif sind.
(Wem dieses Prozedere zu aufwendig ist, kann auch fertigen Bauernhandkäse kaufen. Den besten gibt es in Lustadt, wo auch alljährlich das "Loschter Handkeesfescht" stattfindet. "Harzer Roller" paßt ebenfalls.)
Nun gehört noch die Musik zum Handkäse. Und die geht so:
Aus Weißwein, Essig und Öl, Kümmel sowie der fein geschnittenen Zwiebel eine Sauce herstellen und diese über die in einen Steinguttopf gesetzten Handkäse schütten. Gut 3 Tage ziehen lassen, bis die Handkäse "durch" sind. Der Käse muss ein bissel zerfließen und mächtig stinken, dann ist er gut.
Da das ganze ziemlich geruchsintensiv ist, um es einmal vorsichtig auszudrücken, kann man den Käse auch in ausgepülten Eisdosen einlegen. Da der Geruch auf die Dosen übergeht, ist ja nicht so schmerzhaft, diese dann zu "entsorgen".
Den Käse serviert man zu Bauernbrot und einem guten Glas Wein.
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