Zwetschgenstrudel mit Pistazien und Amarettinikeksen

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Mit der zerlassenen Butter und Wasser zu einem Strudelteig verkneten. Teig solange auf der Tischplatte schlagen, bis er geschmeidig ist. Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt etwa 30 min. ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwetschgen waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Quark abtropfen lassen. Zucker, 25g Butter, Vanillemark und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Quark, Pistazien und Zitronenschale unterheben.

3. Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig zu einem Rechteck ausrollen (30X40 cm) und dünn auseinanderziehen. Restliche Butter zerlassen und Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen.

4. Amarettini fein zerbröseln und auf den Teigboden streuen, Quarkfüllung und Zwetschgen darauf verteilen. Dabei einen Rand von 4 cm lassen. Teigkanten einschlagen, Strudel von der langen Seite her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen und ca. 40 min. goldbraun backen.

5. Nach der Hälfte der Backzeit Strudel mit Alufolie abdecken.

6. Nach dem Backen erkalten lassen und mit Sahne und/oder Vanillieeis servieren.