Sushireis zubereiten

Bekommt man keinen Sushi-zu, kann man den Reisessig kurz erhitzen, damit sich der Zucker und das Salz darin besser lösen können (aber schnell wieder abkühlen, damit der Essig nicht verdunstet).

Zum Kochen verwendet man am besten die gleiche Menge an Reis und Wasser. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den gewaschenen Reis eine Stunde lang abtropfen und ausquellen lassen. Den Reis bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und einen Deckel auf den Topf setzen. Auf großer Flamme 2 min aufkochen, dann 5 min bei mittlerer Hitze weiterkochen und schließlich 15 min auf kleiner Flamme, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat. <-- So steht es im Kochbuch, ich stelle den Topf stattdessen für 15 min unter eine Decke, so verhindere ich, dass der Reis anbrennt, was mir sonst passiert :) Aber wer richtig Sushireis zubereiten will, kocht, also weiter: Die verschiedenen Kochphasen kann man am Geräusch unterscheiden: Zunächst brodelt der Reis, doch wenn das Wasser verkocht ist, beginnt er zu zischen. Wenn man erstklassigen Reis will, darf man den Deckel während des Kochens nicht abnehmen. Sobald der Reis gar ist, den Deckel abnehmen, ein Geschirrtuch über den Topf decken und den Reis 10 - 15 min abkühlen lassen. Den Reis in ein nichtmetallisches Gefäß füllen und mit einem Holzlöffel ausstreichen. Den Löffel immer wieder wie einen Pflug durch den Reis ziehen, und zwar zunächst von links nach rechts und dann von oben nach unten, um die Körner voneinander zu lösen, dabei den Sushi-zu oder den "selbst gemachten" Essig angießen.

Man benötigt 150 ml für 750 bis 1000 g ungekochten Reis (ich nehme etwas weniger). Es dauert ungefähr 10 min bis der Reis Zimmertemperatur hat und gut durchgemischt ist.