Zubereitung
1. Nieren, wenn nötig, häuten. Längs halbieren. Röhren, Sehnen und Fett entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Wasser zwei- bis dreimal erneuern. Nieren herausnehmen und trockentupfen. Dann in 1/2 cm dicke und 2 1/2 cm lange Streifen schneiden.
2. Zwiebeln schälen und hacken. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten glasig braten.
3. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen. Nieren und Champignons zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten schmoren. Fleischbrühe zugießen. 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Speisestärke mit Madeira in einer Tasse glattrühren. Sauce damit binden. Einmal aufkochen lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie vermengen.
Dazu passen Kartoffelpüree oder Spätzle.
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