Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Fett im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Suppengemüse geputzt und zerkleinert hinzufügen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Basilikum ebenfalls hinzufügen und kurz andünsten. Mit Brühe aufgießen. In 90 bis 120 Min. garschmoren. Fleisch rausnehmen. Fond mit heißem Wasser loskochen und passieren. Champignons putzen, feinblättrig schneiden. Im Bratenfond 8 Min. dünsten, herausnehmen. Stärke im kalten Wasser anrühren, Fond damit binden. Vom Feuer nehmen und saure Sahne unterrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Champignons können getrennt oder in der Soße serviert werden
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