Zubereitung
Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser 8-10 Min. kochen, kalt abschrecken.
Schalotten abziehen, fein würfeln.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.
Mit Gemüsebrühe fein pürieren.
Schweinemedaillons abbrausen, trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten insgesamt 3-4 Min. braten.
Eigelbe mit Sherry und der Kräuterbrühe 3-4 Min. in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad aufschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.
Die Schüssel mit Alufolie bedecken.
Inzwischen Schalotten in heißer Butter in einem flachen Topf andünsten.
Bohnen zugeben, weitere 2 Min. dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
Die Bohnen mit den Medaillons auf Tellern anrichten, die Kräutersoße angießen.
Medaillons nach Belieben mit Kerbel garnieren.
Dazu: Kartoffelkroketten
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