Bücklingspfannkuchen

Eier mit Salz, Mehl und Mehl zu einem glatten Teig verqurilen. Die Bücklinge filieren, dabei sorgfältig Haut und Gräten entfernen. Jeweils 1 TL Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Dann 1/4 des Teiges hineingeben und je 2 Bücklingfilets hineinbetten. Die Pfannkuchen wende, wenn die Unterseiten hell gebräunt sind. Auch die andere Seite hell bräunen, die Pfannkuchen noch einmal wenden und auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Mit Schnittlauchringe bestreuen, grünen Salat in weißer Sahnesauce dazu servieren.