Apfelsuppe mit Schneeklößchen

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden. Mit Weißwein, Zitronensaft, aufgschlitzter Vanillestange, 1/2 l Wasser und Rosinen zum Kochen bringen. Inzwischen Eigelb und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen, Vanillinzucker hineinrieseln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, sofort nach dem Aufkochen in die Apfelsuppe rühren und einmal aufwallen lassen. Vom Eischnee mit einem EL Klöße abstechen und auf die Suppe setzen. Zugedeckt auf schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Die Schneeklöße mit einer Schaumkelle herausheben und auf die Suppenteller verteilen. Eigelbschaum in die Suppe rühren. Die Suppe abschmecken und neben den Scheeklößchen auf die tiefen Teller füllen. Apfelsuppe mit Schneeklößchen kann auch als Kaltschale gegessen werden.