Zubereitung
Hähnchenbrüste häuten und von den Knochen lösen. Knochen mit Wurzelwerk in 3/4 L Wasser 60 Min kochen. Die Brühe auf 1/8L einkochen. Eigelb mit Zitronensaft und Senf schaumig schlagen, die heiße Brühe unterrühren, bis sie dicklich wird, Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch würzen und in der Butter braten. Kresse unter die Sauce rühren. Alles über das Fleisch gießen.
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