Zubereitung
Fleisch waschen, trockentupfen, am Rand mit Speck umwickeln, die Enden mit
Zahnstochern feststecken. Äpfel nach Belieben schälen, halbieren, entkernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite kräftig anbraten, herausnehmen.
Butter zum Öl in die Pfanne geben und die Apfelscheiben darin andünsten.
8 Apfelscheiben in einer Auflaufform verteilen, den Rest grob würfeln. Fleisch auf den Apfelscheiben verteilen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Die Apfelwürfel um das Fleisch herum verteilen. Thymian und Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen hacken.
Toastbrot fein zermahlen. Mit Kräutern, Käse und Sahne mischen. Die Medaillons mit der Käse-Kräuter-Mischung begießen. Im Ofen bei 175 Grad 20-25 Minuten überbacken. Dazu passt Blattsalat.
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