Name: Betrunkene Kapuziner
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Kartoffelstärke; 2,5 dl Wasser; 0,5 l Rotwein; 100 g Mehl; 5 Eigelb; 5 Eiweiss; 1 Zimt; 1 Zitrone, abgeriebene Schale; 1 Zitrone, Schale dünn abgeschält; 100 g Zucker

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Zutaten

2 TL	Kartoffelstärke
2,5 dl	Wasser
0,5 l	Rotwein
100 g	Mehl
5	Eigelb
5	Eiweiss
1	Zimt
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1	Zitrone, Schale dünn abgeschält
100 g	Zucker

Zubereitung

Wein. Wasser, Zucker und Gewürze miteinander aufkochen.
Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser zu einem Teiglein rühren, beifügen, 5 Minuten kochen lassen, Zimtstengel und Zitronenschale entfernen.
Kapuziner
Zucker und Eigelb schaumig rühren. Zitronenschale beifügen, das Mehl portionsweise dazusieben, rühren, zuletzt die steifgeschlagenen Eiweisse darunterziehen.
Mit einem Suppenlöffel abgestochene Kugeln ins erhitzte Fritieröl geben und backen, bis sie sich hellgelb gefärbt haben.
Weinsauce dazu servieren.
* Quelle: K. Rüegg, Als die Grossmutter noch jung war, Band 2, A.Müller, 1985, ISBN 3-275-00868-4 Erfasst von Rene Gagnaux 20.05.1994
Erfasser: Rene
Datum: 10.06.1994

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