Zubereitung
Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und vom Knochen schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch darin unter Wenden 8-10 Min. goldbraun braten.
Inzwischen für die Salatmarinade Kräuter hacken bzw. in feine Röllchen schneiden.
Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren.
Zum Schluß das Öl darunterschlagen.
Feldsalat putzen, Tomaten waschen und vierteln. Champignons putzen und in
Scheiben schneiden.
Zwiebeln sehr fein würfeln.
Zwiebeln und Rotwein in einen weiten Topf geben und so lange kochen, bis die
Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Kalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen unter die übrige
Flüssigkeit schlagen.
Nicht mehr kochen lassen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfilets aufschneiden und in der Rotweinsoße auf Portionstellern
anrichten.
Vorbereitete Salatzutaten in der Vinaigrette wenden und mit auf die Teller
geben
Dazu schmecken Herzoginkartoffeln
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