Zubereitung
Ein paar Kokosraspeln zur Garnierung beiseite legen. Den Rest mit dem kochenden Wasser überbrühen und abkühlen lassen.
Währenddessen das Weizen- und Reismehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Hefe dazugeben und gut durchmischen. Jetzt die Kokos-Wassermischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 min an einem warmen Platz gehen lassen.
Wenn der Teig sich fast verdoppelt hat auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und etwa 15 min mit dem Rest vom Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einem Ball formen, auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und ein Tortenring umlegen. Mit einem Küchentuch bedecken und 45 min gehen lassen. Dann sofort mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den übrig gelassenen Kokosraspeln bestreuen. Jetzt in den vorgeheizten Backofen eine feuerfeste Schüssel mit kochenden Wasser stellen. Den Tortenring abnehmen und das Blech in den Ofen schieben. Bei 250 Grad 45-50 min backen.
Sollten die Kokosraspeln zu stark bräunen, in der 2. Hälfte der Backzeit das Brot mit Alufolie abdecken.
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