Zubereitung
Hähnchenschenkel in Salzwasser ca. 45 Min garen. In der Zwischenzeit die Chilischoten entkernen und in warmen Wasser etwa 1 Stunde einweichen. Die gegarten Hühnerschenkel vorsichtig aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Sud aufbewahren.
Tomaten enthäuten und entkernen, dann klein schneiden. Die eingeweichten Chilischoten ebenfalls kleinschneiden. Zwiebel vierteln und Knoblauch halbieren. Zusammen mit den portionsweise dazugegebenen Erdnüssen, Aprikosen, Mandeln und Sesamkörnern und etwas vom Einweichwasser der Chilis pürieren.
In einer großen Pfanne das Schweineschmalz oder Olivenöl erhitzen und das Pürree unter ständigen rühren 1 min darin köcheln lassen. Nach Geschmack
Salz, Zimt, Nelken und Oregano einrühren. Die Schokolade hineinbröckeln und bei mittlerer Hitze darin auflösen. Die Hühnchenteile in die Sauce legen und unter mehrmaligen Wenden langsam erwärmen.
Dazu passt Avocadopürree und Tortillas.
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