Flambiertes Grillsteak a la Paperkite

Sorry, dass ich in der Rezeptliste nix stehen habe, aber dieser Compi verfügt nicht über den Internet-Explorer und das geht dann meistens bei mir daneben.

Also, wir suchen uns eine gutaussehende Frau, die in der Lage ist, bei einem Metzger etwas zu erreichen oder haben selbst unseren Stammmetzger bzw. hier heißt das Schlachter. Egal, wir benötigen 4 tolle Scheibchen Rindfleisch guter Herkunft von ca. 180-200 Gramm (pro Scheibchen). Die legen wir so vor uns hin und schauen einmal, ob uns daran etwas stört, wenn ja, schneiden wir das wech. Danach nehmen wir ein sauberes Eß-Messer, holen etwas mittelscharfen Senf aus dem Glas und kratzen den Senf über die Scheibchen. Danach würzen wir mit etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Die Scheiben lassen wir locker in einen Gefrierbeutel plumbsen, geben einen Dash milden Essig dazu sowie 3 EL Olivenöl (bitte dazu nur bestes Öl verwenden wie von ALDI). Den Beutel verschließen wir mit möglichst wenig Luft darin und massieren den Inhalt des Beutels zart. Und ab in den Kühlschrank. Das Massieren wiederholen wir dann so jede Stunde nocheinmal.

Wenn das so ca. 4-6 Mal passiert ist, nehmen wir eine halbe Tüte, dass sind ca. 100 Gramm, Mandeln (nicht die bitteren) und hacken sie klein oder kaufen uns von vornherein gleich gemahlene Mandeln. Ich mache das mit einem Messer, dann werden sie etwas gröber. Und die Schale bleibt dabei dran! Anschließend schneiden wir ein Sträußchen Petersilie möglichst klein. Wer da eine Kräuter- mühle besitzt oder einen anderen praktischen Küchenhelfer benutzen sollte, nimmt bitte ca. 50% mehr Petersilie. Die Mandeln geben wir in eine beschichtete Pfanne und rösten sie etwas an. Wenn unsere Nase dann so ein tolles Aroma umspielt fügen wir einen Dash (ca. 1-2 cl) Olivenöl hinzu und etwas Salz. Das ganze kurz erhitzen und die Petersilie dazu. Nach einer Minute Energie weg und rühren.

Die Fleischscheiben holen wir aus dem Beutel und tupfen sie trocken und lassen sie etwas bei Zimmertemperatur ruhen. In der Zwischenzeit haben wir auch den Grill dann auf "Temperatur" gebracht. In einer Pfanne geht das auch und dazu gibt es bei icook genug Tipps.

Je nach Dicke der Scheiben grillen wir die eine Seite ca. 1-1,5 Minuten lang, danach wenden und die oben liegende Seite nur leicht salzen. Nach ca. 2-2,5 Minuten, die Hitze reduzieren, nochmals wenden und leicht salzen. Einen guten Weinbrand/Cognac oder Obstgeist in ein Glas geben und austrinken. Wir flambieren heute mit Cointreau. Also Cointreau etwas erwärmen, sonst brennt der nicht so schnell, anfackeln und über die Steaks gießen und nach einigen Sekunden die Flamme löschen. Richtige Kerle mit kurzen Haarschnitt bzw. Glatze können das mit "pusten" versuchen, aber da hier eventuell Kinder das lesen: Ein großes Stück Alufolie ist besser. Die Folie wieder weg, die heiße Mandel-Petersilien-Mischung auf den Steaks verteilen, Energie auf Null, die Alu-Folie nochmal darüber und rufen: "Teller und Beilagen habt Ihr doch bereit, ich habe fertig! Ich kann nicht mit arbeiten Flaschen leer!"

post scriptum (P.S.) Ich habe bei diesem Rezept bewusst auf genauere Angaben zu Fleisch verzichtet, ich denke, das soll jeder direkt an der Fleischtheke ent- scheiden. Es sollte eben etwas durchwachsen sein, aber recht mager. Spaß hat mir dabei das Flambieren bereitet, es muß nicht immer ein Cognac, Rum, Wein- brand oder Obstgeist sein.... Ich denke, ein Cointreau schmeckt da auch richtig gut. Sollte jemand mal Ouzo testen... Bitte e-Mail an mich, obwohl: Vorstellen könnte ich mir das schon, aber testen werde ich das diese Saison wohl nicht.