Name: Bigos nach Gauner-Art
Yield: 4
Ingredients: 1 Getrockneter Pilz; 100 g Tomatenmark; 2 EL Pflaumenmus; 550 g Sauerkraut; 500 g Weisskohl; 200 g Wurst; 200 g Schinkenspeck; 400 g Hammel- oder Schweinefleisch; geschmort; 1 Zwiebel

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Zutaten

1	Getrockneter Pilz
100 g	Tomatenmark
2 EL	Pflaumenmus
550 g	Sauerkraut
500 g	Weisskohl
200 g	Wurst
200 g	Schinkenspeck
400 g	Hammel- oder Schweinefleisch
	geschmort
1	Zwiebel

Zubereitung

* Das Sauerkraut mit siedendem Wasser übergiessen, den eingeweichten Pilz hinzufügen, 1 Stunde kochen. Den Weisskohl hobeln, salzen, mit Wasser übergiessen und weichkochen. Die beiden Kohlsorten zusammengeben, den Schinkenspeck und das Fleisch, beides gewürfelt, sowie die gebräunte Zwiebel und die Gewürze zufügen und weiter auf kleiner Flamme dünsten. Zum Schluss Wurstwürfel und Tomatenmark untermengen. * Wie jeder Bigos ist auch dieser nach ein paar Tagen am schmackhaftesten; er muss jedoch jeden Tag eine halbe Stunde gedünstet werden.
Menge: 4
* Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche Interpress Warßawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0

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