Zubereitung
Das Mehl sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Butter in kleinen Stücken hineingeben. Ei, Salz und Wasser hinzugeben und schnell zu einem festen Teig zusammenarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 60 Minuten kaltstellen.
Die Form ausbuttern. Den Teig ca. 4 mm dick auswallen, die Form damit auslegen und einen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Konfitüre bestreichen.
Für die Füllung, Milch zusammen mit dem Salz aufkochen. Den Reis hinzufügen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt 20 bis 25 Minuten quellen lassen. Den gekochten Reis auskühlen lassen.
Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren. Den Quark und den Rahm daruntermischen. Die gewaschenen Sultaninen, die Zitronenschale sowie die Mandeln hinzufügen und unter den Milchreis geben. Die Eiweiße zusammen mit dem übrigen Zucker zu samtigem Schnee schlagen. Diesen unter die Füllung ziehen, auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
Den Osterfladen im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 Minuten anbacken. Dann auf 200 Grad zurückschalten und ca. 25 bis 30 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen 3 bis 4 Minuten stehen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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