Zubereitung
Den Rotbarsch säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zur Seite stellen.
Die Karotten grob raspeln und mit dem in Ringe geschnittenen Porree in Sonnenblumenöl andünsten. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben, evtl. kleingehackte frische Kräuter, nach Geschmack.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit den kleingehackten Zwiebeln ebenfalls andünsten, getrennt von der Karotten/Porree/Mischung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blätterteig auftauen und zwei Rechtecke daraus ausrollen, die auf ein Backblech passen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Ein Rechteck auf das Backblech legen. Die Karotten-Porree-Mischung darauf verteilen, darüber die Rotbarschfilets legen, schön verteilt, so daß vier Portionen ersichtlich sind. Auf den Rotbarsch die Champignon-Zwiebel-Mischung geben. Darüber das zweite Rechteck legen. Die Ränder mit dem Eiklar festigen. Mit einer Gabel Rillen in die Ränder drücken. Den Blätterteig mit dem mit Wasser oder Milch verquirlten Eigelb bestreichen und in den Backofen schieben.
200° ca. 40 Min., bis die Oberfläche schön goldgelb ist.
Man kann auch vier Portionen in Fischform aus dem Blätterteig schneiden.
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