Rehrücken Hofmeister

Rehrücken waschen und trocken tupfen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergiessen und das in Abständen von jeweils zehn Minuten wiederholen. Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin fünf Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Cremé fraîche und den Sossenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinssosse und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren. Wenn Sie mögen können Sie den Braten auch mit Zitronenmelisse garnieren.