Kräuter-Frischkäse-Quiche mit Sauerampfer

Quiche-Teig:

Mehl auf Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, kalte Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. 1 Ei in die Mitte geben, sämtlidhe Zutaten per Messer gut durchhacken, mit den Händen rasch zum Teig kneten, zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wicklen und ca. 30 Min. kühl stellen.

Füllung:

Kräuter und Sauerampfer waschen, trockenschütteln, Blättchen fein schneiden. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Frischkäse mit Zironensaft und Eigelb gut verrühren. Kräuter und geschlagenes Eiweiß unterheben, mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, gefettete Form (Ø 28 cm) etwas überhängend damit auskleiden. Kräuter-Käsemasse darauf verteilen. Teigrand einschlagen. Quiche im Ofen ca. 30 Min backen. Mit Kräutern garniert servieren.